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ARTISANAT URA SPIRITS
Au cœur de Biarritz, une distillerie artisanale bouscule les codes du spiritueux français ! Ura Spirits, entreprise familiale reprise par Olivier Pézeron et sa fille Laïla, incarne une nouvelle vision du métier : exigeante, créative, profondément ancrée dans le terroir et résolument tournée vers l’excellence.
Découvrez sa philosophie et certains de ses produits phares…
Ura Spirits, une distillerie familiale
Ura signifie « eau » en basque. Un mot simple, essentiel, presque originel. Il résume à lui seul la philosophie d’Ura Spirits : revenir à la source, à l’essence même du spiritueux.
Installée à Biarritz, la distillerie est le fruit d’un projet familial porté par Laïla Pézeron, 25 ans, ingénieure agronome formée à l’ISIPCA institut créé par Guerlain et son père Olivier. Ensemble, ils défendent une approche créative exigeante : la science des parfums comestibles, à contre-courant de l’industrialisation du secteur et bousculant les traditions de la distillation séculaire.
Entreprise familiale avant tout, Ura Spirits revendique une nouvelle vision du métier de distillateur : celle d’un artisan-créateur, à la frontière de la science, de la botanique aromatique et de la gastronomie. Leurs produits offrent une véritable expérience. Membre du Collège Culinaire de France, la distillerie s’inscrit dans une démarche nouvelle : la distillation d’auteur, mais une approche inspirée de la haute parfumerie, au service de nos papilles. Ici, tout est pensé, maîtrisé, façonné à la main, avec des matières premières très majoritairement issues d’agriculteurs français bio !
Laïla et Olivier Pézeron, deux parcours, une même exigence
Derrière Ura Spirits, il y a d’abord une histoire humaine. Celle d’Olivier Pézeron, passionné de spiritueux, d’artisanat et de goût, qui a choisi de consacrer une nouvelle étape de sa vie à la distillation. À ses côtés, Laïla, ingénieure agronome, liquoriste et spécialiste en botanique, apporte une approche scientifique et sensorielle unique.
Formée notamment à l’ISIPCA aux côtés de Guerlain, Laïla a développé une sensibilité rare aux arômes, aux plantes et à leur expression la plus pure, mais surtout à l’art de les marier. Elle travaille aujourd’hui avec des méthodes d’extraction aromatiques de parfumerie, outils exceptionnels dans l’univers des spiritueux, qui permettent de préserver chaque nuance aromatique, chaque plante, chaque matière première.
Ses assemblages sont pensés comme des compositions olfactives précises, subtiles, élégantes. Chaque plante ne se marie pas facilement : certaines plantes ne sont pas là pour être perçues à la dégustation, mais pour créer un pont aromatique entre d’autres, pour notre plus grand plaisir. Chaque nouvelle recette est ensuite confrontée entre autres avec Jérémy Lauilhé MOF Barman 2023 qui incarne l’élégance discrète des artisans d’exception.
Haize, une gamme récompensée sur la scène internationale
Parmi les créations emblématiques de la distillerie, la gamme Haize occupe une place à part. Récompensée à Londres lors d’un prestigieux concours international, elle incarne parfaitement le savoir-faire d’Ura Spirits. Haize, qui signifie « vent » en basque, séduit par son équilibre, sa finesse et sa capacité à révéler le caractère des botaniques utilisées.
Cette reconnaissance internationale confirme la place d’Ura Spirits parmi les experts de la distillation créative française, capables de rivaliser avec les plus grandes maisons tout en conservant une production à taille humaine.
La nouveauté 2026 est le Gin Haize Signature – Édition Montagne, qui prolonge l’identité du gin Haize original à travers une interprétation plus intense, inspirée de l’univers de la haute montagne. Développée en collaboration avec Victor et Xavier de Le Rue, figures emblématiques du freeride, cette édition limitée capture l’air vif des forêts alpines et la puissance des grands espaces.
L’attaque est fraîche et cristalline, portée par des notes de pin frais et d’encens, qui installent une sensation de pureté. Elle évolue vers la rondeur enveloppante d’une résine douce et du pin de montagne, structurant le milieu de bouche. Le cœur s’exprime ensuite sur la fraîcheur mentholée douce, légèrement citronnée et florale de la cardamome, prolongée par la douceur amère et florale du génépi, avant une finale élégante et persistante, soutenue par le miel de montagne, sans excès de sucrosité. Une promenade dans les montagnes mise en bouteille.
Distillé en petits lots, ce gin affirme un caractère résolument montagnard tout en conservant la finesse du Haize. Il se déguste aussi bien pur qu’en gin & tonic.
Modjo, un gin artistique et audacieux
Autre création phare : le gin Modjo Oloroso. Un gin hors normes, tant par son élaboration que par son univers visuel. Vieilli pendant 14 mois dans une barrique d’Oloroso, Modjo développe une profondeur aromatique rare, mêlant fraîcheur, complexité et rondeur.
Les étiquettes sont confiées à des artistes, faisant de chaque bouteille une œuvre à part entière. Une démarche qui reflète l’ADN créatif de la distillerie.
La liqueur Café, une création d’exception
Dernière nouveauté : la liqueur Café de Biarritz, élaborée avec Le Menta, barista réputé, et fruit d’un partenariat avec le torréfacteur local Aerda.
Cette création gourmande et raffinée illustre une fois encore la capacité d’Ura Spirits à collaborer avec les meilleurs artisans français.
La liqueur, comme tous les spiritueux d’Ura Spirits, a aujourd’hui trouvé sa place à la carte du Hôtel du Palais à Biarritz, symbole de reconnaissance locale et de prestige.
Les rhums, transformés au cœur du chais biarrot
Ura Spirits transforme également des rhums dans les barriques de son chai sec à Biarritz. Parmi eux, le rhum blanc Deux Îles Françaises, une nouveauté à remarquer par sa complexité.
Laïla a imaginé un assemblage inédit de deux rhums : un rhum léger de mélasse de La Réunion assemblé à un Grand Arôme de la Martinique. Un assemblage équilibré et structuré, dans lequel les arômes s’entremêlent avec finesse.
D’autres rhums ambrés vieillissent dans le chai avec des finitions rares, dont le prestigieux Guyana Versailles en barrique de bourbon ou de madère.
Les liqueurs à façon, le sur-mesure comme signature
Enfin, Ura Spirits se distingue par son offre de liqueurs à façon, sur-mesure et exclusives. Grâce à son alambic permettant de produire de très petites quantités (le minimum est de 130 bouteilles à façon), la distillerie réalise des séries limitées, entièrement personnalisées.
Une approche rare, qui séduit chefs, maisons culinaires ou entreprises en quête d’un produit original, revisité ou unique.
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Commentaires (3)
Quel article inspirant ! J'adore l'idée de l'artisanat qui se mêle à la créativité, surtout quand il s'agit de spiritueux. La distillerie Ura Spirits semble vraiment incarner cette belle tradition française tout en ajoutant une touche moderne. Avez-vous testé leurs produits ? Je suis curieux de savoir si le design de la distillerie reflète autant son âme que son savoir-faire. Ça donnerait envie d'y faire un tour et de découvrir leur univers décoré avec soin !
J'ai récemment visité la distillerie Ura Spirits à Biarritz et j'ai été bluffé par leur approche artisanale. L'intérieur très soigné mêle modernité et tradition, créant une ambiance chaleureuse qui invite à la dégustation. Je vous recommande vivement leur gin : il a des notes incroyablement fraîches qui régalent les papilles !
J'ai été totalement charmé par l'article sur Ura Spirits ! L'idée d'une distillerie artisanale qui allie tradition et créativité est tellement inspirante. Je ne peux m'empêcher de penser à la façon dont leur design de marque reflète cette authenticité, avec des visuels qui évoquent le terroir. Avez-vous déjà eu l'occasion de goûter leurs créations ? Je suis curieux de découvrir si le goût est aussi raffiné que l'esthétique !